1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：

一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。

其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；

传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。

使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。

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根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。

此步晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：

普洱生茶制作工艺：鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装。

例如：成品标准重量为250g，标准干度为91%，半成品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。
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为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。老叶重揉，时间长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。
标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。

普洱生茶制作工艺：鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装。
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
掌握揉得轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；
鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。

普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

很多刚接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。

掌握揉得轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；

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